ドリンクは、どんなものを用意しておけばいいですか？

大人の集まりなら、メニューに合わせてビールやワイン、焼酎、日本酒などを用意しておくといいのですが、より気を配りたいのがアルコールを飲めない人のためのドリンクメニューです。お酒は飲めないけれど雰囲気は味わいたいという人のために、手作りのフルーツビネガーを用意してみましょう。作り方は簡単で、サクランボやブルーベリー、イチゴなどのフルーツを氷砂糖と米酢に2週間ほど漬けておき、それを炭酸水で割って出すだけ。ほんのりとした果実の色合いがきれいですし、シャンパングラスで出してあげれば、ノンアルコールなのに、ちょっとお酒を飲んでいるような気分を味わってもらえると思います。
もっと手軽な方法としておすすめなのが、買ってきたオレンジジュースに、フレッシュオレンジの果肉をちぎって入れ、ミントの葉っぱを添えるといったひと手間。これだけで、市販のジュースが素敵な手作り風のドリンクに変身するんですよ。

作ったお料理を、おいしそうに見せる工夫や盛りつけ方を教えてください。

できたお料理をテーブルにのせる際、「おおっ！」というインパクトを演出するには、大きめのお皿に高く盛りつけるのがポイントです。ひとつのお料理を最初からひとり分ずつ分けて出す方法もありますが、大皿で出してゲストの前で取り分けるほうが、見た目の印象は強いと思います。そして、取り分けるときは、ターキーのようなメインディッシュなら、食べやすさも考えて手前にお肉、向こう側に野菜を盛りましょう。そのとき、お皿に余白を多く作るように盛りつけるのも、お料理をおいしく見せるための方法です。

野菜は小高く盛りつけ、そこにサーモンをかぶせるように並べると、お料理が洗練された印象に（写真左）。サーモンの端を折るようにして盛ると、血合いの部分を隠すこともできるので、きれいな色合いに仕上げることができてまとまりもよく見えます（写真左下）。 平面的にたくさんの量を盛りつけてしまうと、サーモンの血合いの部分が見えてしまったり、お皿の余白が少なくなったりしてしまうため、バラついてまとまりのない印象になってしまいます（写真右下）。

手前に骨があると、食べるときに切りにくいのであまり親切ではありません（写真右）。
より食べやすように盛りつけるなら、ナイフで切りやすいよう身の部分を手前に向けておきましょう（写真左）。
このような肉料理は、盛りつけの際にナイフとフォークだけで切り分けるのは大変です。まずはナイフとフォークで切れ目をつけ、そのあとは清潔なキッチンばさみを使って切り離すといいでしょう。

●作り方

1.

丸鶏の中身を取り除き、水気をよくふき取る。

2.

タマネギ、セロリは1cm角のダイス切り、ベーコンは拍子切りにする。マッシュルームは6〜8つに割り、天津甘栗は皮をむいて2つに割る。エシャロットは
繊維に沿ってスライスし、シブレットは小口切りにしておく。。

3.

フライパンにオリーブ油を熱し、ベーコン、タマネギ、セロリを炒め、全体に火が通ったら、マッシュルームを加えて炒める。

4.

あら熱が取れたら、エシャロット、甘栗、シブレットを混ぜる。

5.

鶏の内側に塩、コショウをし、4を詰めて口を閉じて脚をそろえる。外側にも塩、コショウをする。

6.

乱切りにした香味野菜を天板にしいて、形を整えた丸鶏を置き、オリーブ油を塗る。

7.

180℃のオーブンで30分程度焼く。途中、鶏から出てきた脂をかけながら焼くときれいな焼き色になる。焼き上がった丸鶏はオーブンの余熱で保温しておく。

8.

天板の野菜や脂を集めて鍋に入れ、そこに野菜が浸るくらいの水か白ワインを加えたら火をかけて沸かす。沸いたら火を止めてこす。こしたものを煮詰めて、ソースを作る。ソースは小皿に取り分けたあと、お好みの量をかけて。