「台所から始めるエコロジー」をモットーに、「簡単で、健康にもよく、環境にもいい」料理の普及に努めています。私がいちばん心がけているのは、「なるべくものを捨てない」ということです。たとえば、私の料理法では、ニンジンでもピーマンでも、固くて食べられないヘタの部分だけしか取り除きません。大根やニンジン、レンコンなどは、皮を付けたまま調理しますし、アクも取りません。そういった部分に栄養や繊維があるので、そこを捨ててしまうのはもったいないからです。それに、もっとも旨味がある部分を捨てるわけですから、調味料もより多く必要になります。皮や煮汁の旨味を生かすことによって、調味料を減らすことができ、減塩にもつながるのです。結果的に、ゴミを減らすことになりますから、エコにもつながり、健康にもいいということですね。
こういったことから、私は、「地球にやさしいものは、からだにもやさしい」と考えています。例えば、人間のからだは、食道から胃、胃から腸と、1本につながっています。下水道も同じように海へと1本でつながっているものだと考えると、油のように下水を汚すようなものを、同じようにからだに取り入れると、からだも汚れてしまうと考えることができるのではないでしょうか？ですから、油分の少ない料理にして、さらっとしたものをからだの中に入れるようにしたいと考えているのです。現在は、テレビ番組や講演などで、そういうことを広める活動をしています。

そうですね。暑い夏は、外気の熱がからだに作用して体温を上昇させます。それを冷やすというのは理にかなったことですよね。からだを自然に添わせるということでしょうか。熱いキムチ鍋を、エアコンを効かした部屋で、汗をかきかき食べるより、からだのバランス的には、やはりからだを冷やしてくれるものを食べた方がいいと思います。暑くなったり寒くなったりという、シーソーゲームのような揺れ幅を少なくしてあげたほうが、からだに負担がかかりません。

冷たいものがいい、と言うと、みなさん、冷やしすぎてしまうんですね。たとえば、暑い日には氷を入れた水を飲むとおいしいですが、自然の温度といいますか、生ぬるいくらいの温度の水を、ちびちび飲む方がからだに負担がかかりません。冷たい水を一気に飲むと、胃がぎゅっとなりますよね。冷え過ぎると胃の働きが悪くなります。ひいては体力を失わせることにつながります。なるべく自然の温度に近いものがいい、ということです。かといって、生ぬるいものばかり食卓に並べるわけにもいきませんので、冷たいものがあれば、みそ汁にごはんなど、温かいものを組み合わせて出すといいですね。でも、夏は、ごはんも、炊きたてより、少しおいたくらいの方がおいしくありませんか？結局、夏は、冷やしすぎず、熱すぎず、メリハリをつけすぎないものがいいということでしょうか。

見た目も大切ですね。食器を、ガラスや青いものにすると涼しげに見えます。食感も涼しさに関係します。モチモチとしたものよりも、シャリシャリとしたものの方が、舌にあたったときに冷たい感じがしませんか？そういった食感の料理にするといいですね。
涼しく感じるには、盛りつけも大事です。冬は根菜類がゴテゴテと入った煮物や豚汁などが食卓に上りますが、夏は、2、3の食材がすっきり入った、見た目に涼しい盛りつけにするといいですね。また、香りも食欲をそそります。夏はミョウガや大葉など、香りの野菜が多く出回っていますから、そういうものもうまく利用しましょう。
食材で涼しく、味で涼しく、食感で涼しく、音で涼しく、香りで涼しく、見た目で涼しく、というように、五感のすべてで涼しさを感じられるように工夫するといいですね。

お話をうかがって、夏に何をどう食べれば涼しく過ごせるのか、とてもよく分かりました。今日は、ありがとうございました。